por José Luis Armendáriz Sanz · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428335713
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«Procesos básicos de producción culinaria» é o manual de cozinha de José Luis Armendáriz Sanz, publicado pela Paraninfo (brochura, 152 páginas, em espanhol).
Desenvolve os conteúdos do módulo profissional de Processos Básicos de Produção Culinária do Título Profissional Básico em Cozinha e Restauração. Parte das técnicas de base (fundos, molhos, marinadas e ligações) e percorre um amplo receituário de entradas, saladas, ovos, massas, arrozes, sopas, legumes, peixes, carnes e sobremesas. Inclui métodos de cocção, guarnições, apresentação de pratos, organização de um serviço de cozinha, glossário e atividades práticas.
Primeira edição publicada em 2014. Pertence à coleção Hotelaria e Turismo dentro da série FPB de Formação Profissional Básica.
Dirigido a estudantes e docentes de Formação Profissional Básica em Cozinha e Restauração.
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