por José Luis Armendáriz Sanz · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788497328180
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«Preelaboración y conservación de los alimentos» é o manual de cozinha e gastronomia de José Luis Armendáriz Sanz (Paraninfo, brochura, 368 páginas).
Manual do ciclo de grau médio de Cozinha e Gastronomia. Explica recepção, etiquetagem, armazenamento e conservação de alimentos, e a documentação de aprovisionamento; descreve dependências, equipamento e matérias-primas de cozinha; e revê sistemas de conservação e regeneração de produtos, com desenhos e fotografias.
Primeira edição, publicada em 14 de março de 2011; pertence à coleção Hostelería y Turismo.
Pensado para estudantes do ciclo de grau médio de Cozinha e Gastronomia e como guia de consulta para profissionais da cozinha.
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