por José Luis Armendáriz Sanz · Paraninfo S.A. · tapa blanda · ISBN 9788497320634
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«Técnicas elementales de preelaboración» é o manual de cozinha de José Luis Armendáriz Sanz, publicado pela Paraninfo em brochura (128 páginas).
Manual prático para o perfil de auxiliar de cozinha nos Programas de Qualificação Profissional Inicial. Desenvolve o módulo de técnicas elementares de pré-elaboração: aprovisionamento, manipulação e conservação de alimentos, normas de higiene, segurança alimentar, utensílios, cortes básicos e preparações simples.
Primeira edição publicada em abril de 2012. Faz parte da coleção PCPI Hotelaria e Turismo da Paraninfo. Texto em espanhol.
Dirigido a estudantes e docentes dos Programas de Qualificação Profissional Inicial de Auxiliar de Cozinha.
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