por José Luis Armendáriz Sanz · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788497324397
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«Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias» é o manual de José Luis Armendáriz Sanz publicado pela Paraninfo em brochura (304 páginas).
Desenvolve o módulo de Gestão da Qualidade e da Segurança e Higiene Alimentares dos ciclos de grau superior de Direção de Cozinha e Serviços de Restauração. Aborda a evolução do conceito de qualidade, os modelos turísticos, as normas de higiene, os sistemas de controle GPCH e HACCP, a formação do pessoal e a gestão de resíduos.
Pertence à coleção Hostelaria e Turismo da Paraninfo. Primeira edição, publicada em abril de 2013.
Orientado a estudantes e profissionais de hotelaria e turismo, em especial a quem frequenta direção de cozinha e serviços de restauração.
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