por Laurent Morel, Jean-Luc Syren, Valérie Walter · Dormonval Editions · tapa blanda · ISBN 9783905462029
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«Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin» é o livro de panificação e confeitaria de Laurent Morel, Jean-Luc Syren e Valérie Walter, em brochura.
Guia prático de panificação que explica a história e a preparação do pão, desde a massa base até o produto final. Reúne receitas simples, da baguete clássica a pães regionais e internacionais, e ensina a combinar ingredientes básicos com paciência: amassamento, fermentação e assamento. Inclui também receitas de confeitaria tradicional.
Obra publicada em 1 de abril de 2005 por Dormonval Editions, com 167 páginas e texto em francês. ISBN 9783905462029.
Para entusiastas da panificação caseira que queiram ampliar suas receitas de pão e confeitaria.
