por Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett · Hodder Arnold · tapa blanda · ISBN 9780340850411
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«Theory of Catering» é o manual de hotelaria e gastronomia de Ronald Kinton, Victor Ceserani e David Foskett, publicado pela Hodder Arnold em brochura (608 páginas).
Manual de hotelaria e gastronomia que aborda as tendências do setor, produtos e menus, planejamento de cozinhas, nutrição, higiene, marketing, preços e habilidades de supervisão. A décima edição atualiza a seção de carnes, acrescenta uma seção sobre promoção e relações com a mídia e cobre a restauração contratada e o catering de cruzeiros.
Décima edição do manual, publicada em maio de 2003 em inglês. A seção de carnes foi reescrita com novas fotografias da British Meat e o capítulo de menus foi atualizado.
Orientado a estudantes e profissionais de hotelaria e gastronomia, especialmente aos que cursam qualificações vocacionais como NVQ, SVQ 3 ou GNVQ.
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