por Francis Fenocchio · La Cuisine Des Métiers · tapa dura · ISBN 4750114010001
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«Mon glacier» é o livro de culinária sobre sorveteria de Francis Fenocchio, publicado pela La Cuisine des Métiers em capa dura, em francês.
A obra se centra no ofício de sorveteiro e aborda a elaboração de sorvetes, sorbets e outras sobremesas frias, com atenção à qualidade dos ingredientes, às técnicas tradicionais, à abordagem criativa e à criação de sabores clássicos e contemporâneos da gastronomia francesa.
O livro faz parte da coleção 'La cuisine des métiers', dedicada aos ofícios culinários, e foi publicado em 2007.
Pensado tanto para entusiastas da confeitaria como para profissionais da sorveteria que queiram aprofundar técnicas e sabores.
