por Renaud Morel · Toupargel · tapa blanda · ISBN 4750111010004
IVA incluído
Garantia de qualidade Hamelyn · revisto e verificado, ou devolvemos o dinheiro
«La cuisine des métiers : Mon chocolatier» é o manual de chocolateria de Renaud Morel, publicado pela Toupargel em brochura (72 páginas, em francês).
O livro explica o ofício do chocolatier artesão: mostra como trabalhar o cacau, desde a fava e a torra até à criação de bombons e outras delícias. Combina explicações com ilustrações e cobre aspectos como os aromas do chocolate e as técnicas da oficina.
A obra pertence à coleção La cuisine des métiers e foi publicada em 2007. Os textos estão traduzidos por Florence Sénès e inclui ilustrações de György Jankovics.
Para aficionados da confeitaria e da gastronomia que queiram se aproximar do trabalho do chocolate, tanto por curiosidade como por interesse prático.
