por Amich Gali · tapa blanda · ISBN 9788461122110
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«Los elementos científicos de la gastronomía» é o ensaio de divulgação de Amich Gali, publicado por Amich Gali em brochura e em espanhol.
O livro examina os fundamentos científicos da gastronomia: a química dos alimentos, a física do cozimento e a microbiologia da fermentação. Explica processos e técnicas culinárias de uma perspectiva prática e acessível, para entender como funciona a cozinha e como inovar nela.
Dirigido a chefs, estudantes de culinária e entusiastas que queiram compreender a ciência que intervém na preparação dos alimentos.
