por Peter Barham · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420009964
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«La cocina y la ciencia» é a obra de divulgação científica sobre culinária de Peter Barham, publicada pela Editorial Acribia em brochura.
Peter Barham aplica o método experimental do seu laboratório de física à cozinha: explica o que acontece aos alimentos durante o cozimento e como intervêm o aroma, o sabor e a textura. Com receitas selecionadas e noções de química e física, ajuda a entender por que falham alguns pratos e como modificá-los para melhorá-los.
Primeira edição publicada em 2003 na Espanha, traduzida do inglês por Rosa María Oria Almudi. 270 páginas.
Para cozinheiros curiosos e amantes da ciência que queiram entender os processos que ocorrem ao cozinhar.
