por Jacques Blouin, Émile Peynaud · Ediciones Mundi-Prensa · tapa dura · ISBN 9788484761600
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«Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino» é o manual de enologia de Jacques Blouin e Émile Peynaud, publicado pela Mundi-Prensa, em capa dura.
Manual de referência para profissionais e estudantes de enologia. Descreve as operações comuns a todos os vinhos, da colheita ao engarrafamento: maturação, fermentação, vinificação, clarificação, envelhecimento e controle de qualidade. Inclui o manuseio da uva, a extração de mostos, o SO2 e os acidentes do vinho.
A 4.ª edição, publicada em 2003, pertence à coleção Enologia, Viticultura e deriva da edição francesa revisada e ampliada.
Pensado para profissionais do vinho e estudantes de enologia que querem um guia prático para aplicar esses processos às suas próprias uvas.
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