por Paul Bocuse, Martine Albertin · Flammarion · tapa dura · ISBN 9782082005623
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«Cuisine de France» é o livro de culinária de Paul Bocuse e Martine Albertin, publicado pela Flammarion em capa dura (258 páginas, em francês).
Percursos gastronômicos pelas regiões da França através de receitas de cozinha tradicional pensadas para o âmbito doméstico. Bocuse e Albertin reúnem pratos clássicos como o coq au vin ou a sopa de cebola e sobremesas como a torta de limão, numa obra ilustrada que aproxima a elegância da gastronomia francesa da cozinha de casa.
Dirigido a apreciadores da cozinha francesa e a quem procura obras ilustradas de gastronomia clássica para cozinhar em casa.
Paul Bocuse foi um chef de cozinha com sede em Lyon, conhecido pela alta qualidade de seus restaurantes e pelas suas abordagens inovadoras à cozinha. Estudante de Eugenie Brazier, foi um dos chefs mais proeminentes associados à nouvelle cuisine, que é menos opulenta e calorífica do que a culinária tradicional clássica e enfatiza a importância de ingredientes frescos de alta qualidade. Paul Bocuse afirmou que Henri Gault utilizou pela primeira vez o termo, nova cozinha, para descrever os alimentos preparados por Bocuse e outros grandes chefs para o voo inaugural do avião Concorde em 1969.
