por Paul Bocuse · Booket · tapa blanda · ISBN 9788423339846
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«La cocina del mercado» é o livro de receitas de cozinha francesa de Paul Bocuse, publicado pela Booket em edição de bolso (552 páginas, em espanhol).
Livro de receitas que reúne os clássicos da cozinha francesa adaptados aos princípios da nouvelle cuisine: pratos mais simples e leves. Bocuse dá protagonismo à qualidade e frescor do produto e explica com clareza, passo a passo, preparações de entradas, legumes, ovos, sopas, peixes, carnes, caça, molhos e miúdos.
Volume 1 da coleção Práticos século XXI, da série Gastronomia. Publicado em Barcelona em 2003.
Indicado para quem se aproxima pela primeira vez da cozinha francesa e para aficionados que desejam versões simplificadas dos livros de receitas clássicos.
Paul Bocuse foi um chef de cozinha com sede em Lyon, conhecido pela alta qualidade de seus restaurantes e pelas suas abordagens inovadoras à cozinha. Estudante de Eugenie Brazier, foi um dos chefs mais proeminentes associados à nouvelle cuisine, que é menos opulenta e calorífica do que a culinária tradicional clássica e enfatiza a importância de ingredientes frescos de alta qualidade. Paul Bocuse afirmou que Henri Gault utilizou pela primeira vez o termo, nova cozinha, para descrever os alimentos preparados por Bocuse e outros grandes chefs para o voo inaugural do avião Concorde em 1969.
