Repostería

Sinopse de Repostería

«Repostería» é o manual de confeitaria do Equipo Vértice, publicado pela Fundación Vértice Emprende em brochura (136 páginas, em espanhol).

Manual formativo que situa a confeitaria no contexto profissional da hotelaria, como negócio próprio ou como departamento de um estabelecimento. Identifica os tipos de empresa e os perfis laborais do setor e explica o manuseio seguro de maquinário e utensílios, as matérias-primas habituais e as massas e preparações auxiliares.

Obra incluída na coleção «Hostelería y turismo» da Fundación Vértice Emprende. Primeira edição, publicada em maio de 2010.

Útil para alunos e profissionais de hotelaria e restauração que necessitem de uma base de confeitaria, organização do obrador e prevenção de riscos.