por Almudena Villegas Becerril · Ideaspropias Editorial · tapa blanda · ISBN 9788498394627
IVA incluído
Garantia de qualidade Hamelyn · revisto e verificado, ou devolvemos o dinheiro
«Preelaboración y conservación de vegetales y setas» é o manual de culinária de Almudena Villegas Becerril (Ideaspropias Editorial, brochura, 254 páginas).
A obra se concentra no tratamento de vegetais e cogumelos na cozinha: desde o recebimento da matéria-prima até sua conservação e regeneração. Descreve maquinário, equipamentos e instrumentos, revisa técnicas modernas e tradicionais como picles e conservas, e dá atenção a hortaliças, leguminosas e às principais espécies de cogumelos.
Primeira edição publicada em 2014. Faz parte da coleção Hotelaria e turismo, na sua linha de Culinária.
Dirigido a futuros cozinheiros, profissionais da cozinha e amadores que queiram se aprofundar no tratamento de vegetais e cogumelos.
