por Antonio Caro Sánchez-Lafuente · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788491987291
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«Innovación en la cocina. HOTR048PO» é o manual da especialidade formativa de Antonio Caro Sánchez-Lafuente, publicado pela IC Editorial em brochura (292 páginas, em espanhol).
Explica os fundamentos da culinária molecular e sua aplicação por meio de técnicas como vácuo, nitrogênio líquido, espumas e ares, fumaça, flores e brotos. Aborda também a influência asiática na gastronomia ocidental e a confeitaria artística atual com cupcakes, cookies, coulants, macarons e fondant.
Primeira edição publicada em 3 de fevereiro de 2020. O código HOTR048PO identifica a especialidade formativa.
Dirigido a profissionais e estudantes de hotelaria e culinária, bem como a adultos em formação, interessados em técnicas culinárias inovadoras.
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