por José David López Ruiz · GEEPP · tapa blanda · ISBN 9788492850471
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«Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales» é o manual de panificação de José David López Ruiz (GEEPP, brochura, 126 páginas, em espanhol).
Aborda o pão como alimento essencial ao longo da história e os processos básicos de panificação: moagem do cereal, fermentação e cozimento. Trata também a diversidade de pães segundo ingredientes e técnicas, desde o trigo e o centeio até às variedades ao vapor, fritas ou assadas.
Faz parte da coleção DOCEO; subtítulo: Materiales curriculares - Cocina. Publicado em 2010.
Adequado para estudantes de culinária e entusiastas da panificação artesanal que procuram uma base técnica sobre os processos de elaboração do pão.
