por Anne Cazor, Christine Liénard · Marabout · tapa dura · ISBN 9782501058667
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«Petit précis de cuisine moléculaire» é um livro de gastronomia molecular de Anne Cazor e Christine Liénard, publicado pela Marabout em capa dura (159 páginas).
Explica vinte técnicas de culinária molecular; para cada uma descreve o princípio científico que a sustenta e propõe duas receitas pensadas para colocá-lo em prática. No total, soma quarenta propostas para experimentar texturas, géis e outras preparações e criar variações próprias.
Anne Cazor é doutora em gastronomia molecular e engenheira agroalimentar; Christine Liénard é engenheira agroalimentar. As fotografias são de Julien Attard. Texto em francês.
Para gastrônomos curiosos e amantes da culinária que queiram entender os fundamentos científicos das técnicas apresentadas e se animem a experimentá-las.
