Paladear con el cerebro

Sinopse de Paladear con el cerebro

«Paladear con el cerebro» é o ensaio de neurociência de Francisco Javier Cudeiro Mazaira, publicado pelo Consejo Superior de Investigaciones Científicas em brochura (128 páginas, em espanhol).

Divulgação sobre como o cérebro constrói os sabores: a obra explica que o gosto não está apenas nos alimentos, mas nos processos cerebrais da percepção sensorial. Percorre a evolução histórica da relação humana com a comida, o prazer que vai além da nutrição e como a gastronomia moderna busca novas sensações combinando sabores, cheiros, texturas e imagens.

Número 33 da coleção «¿Qué sabemos de?» do CSIC. Primeira edição publicada em 16 de agosto de 2012.

Pensado para leitores curiosos que queiram se aproximar da ciência do sabor sem necessidade de conhecimentos prévios; seu tom divulgativo também interessará a aficionados da gastronomia.