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por Mª Victoria Moreno-Arribas · Consejo Superior de Investigaciones Científicas · libro de bolsillo · 100 pág
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Desde el punto de vista de la complejidad química y sensorial, así como de la salud, el vino es un modelo de alimento fascinante. Este libro explora el extraordinario desarrollo de la ciencia del vino en los últimos años, abordando temas de debate y curiosidad para el consumidor a través de una estructura basada en preguntas. La obra presta especial atención a la química y biodiversidad microbiológica del vino, sus características organolépticas, la sostenibilidad medioambiental, y los aspectos relacionados con la seguridad y la salud derivados de su consumo moderado.
