por Jesús Felipe Gallego · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428325127
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«Manual práctico de restaurante» é o manual de hotelaria e restauração de Jesús Felipe Gallego (Ediciones Paraninfo, brochura, 400 páginas, em espanhol).
Obra de formação para quem se inicia na hotelaria e na restauração, com conteúdos adaptados aos programas dos centros de ensino. Apresenta a organização do restaurante, as operações prévias ao serviço, os tipos de serviço, os departamentos do hotel, a gestão de banquetes e reuniões, e inclui termos culinários.
Décima edição, publicada em outubro de 1998 na coleção Hostelería de Ediciones Paraninfo.
Dirigido a estudantes e docentes de formação em hotelaria e restauração, e a profissionais do setor que queiram consolidar seus conhecimentos.
