Manual práctico de restaurante

Sinopse de Manual práctico de restaurante

«Manual práctico de restaurante» é o manual de hotelaria e restauração de Jesús Felipe Gallego (Ediciones Paraninfo, brochura, 400 páginas, em espanhol).

Obra de formação para quem se inicia na hotelaria e na restauração, com conteúdos adaptados aos programas dos centros de ensino. Apresenta a organização do restaurante, as operações prévias ao serviço, os tipos de serviço, os departamentos do hotel, a gestão de banquetes e reuniões, e inclui termos culinários.

Décima edição, publicada em outubro de 1998 na coleção Hostelería de Ediciones Paraninfo.

Dirigido a estudantes e docentes de formação em hotelaria e restauração, e a profissionais do setor que queiram consolidar seus conhecimentos.