por Carolyn Fisher, Thomas R. Scott · tapa blanda · ISBN 9788420009049
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«Flavores de los alimentos: biología y química» é a obra de Carolyn Fisher e Thomas R. Scott, publicada pela ACRIBIA em brochura (224 páginas, em espanhol).
A obra estuda os fundamentos biológicos e químicos do sabor dos alimentos: componentes envolvidos, reações durante o processamento e o cozimento, e mecanismos de percepção do gosto e do aroma. Oferece uma visão aplicada para estudantes e profissionais da ciência alimentar.
Para estudantes e profissionais da ciência e tecnologia dos alimentos que queiram compreender a base biológica e química do sabor.
