por Jan Pokorny, Nedyalka Yanishlieva, Michael Gordon · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420010434
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«Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas» é a obra técnica de Pokorny, Yanishlieva e Gordon, publicada pela Editorial Acribia em brochura.
Obra que analisa o ranço oxidativo dos alimentos, as formas de inibir essa oxidação e a medição da atividade antioxidante. Examina também a relação entre os antioxidantes e a prevenção de doenças cardiovasculares, bem como o papel das substâncias fenólicas na dieta.
Primeira edição em 1 de novembro de 2004; 380 páginas; texto em espanhol. Tradução do inglês de José Javier Aramayona Alonso.
Obra de consulta para estudantes e profissionais de tecnologia de alimentos, engenharia química e nutrição, e leitores interessados em dieta e saúde.
