por José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646502
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«Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería» é o manual de confeitaria de José González Martínez (IC Editorial, brochura, 228 páginas).
Manual formativo sobre confeitaria e pastelaria: explica como organizar o aprovisionamento de gêneros segundo planos de produção, preparar massas e pastas básicas de múltiplas aplicações e aplicar métodos e equipamentos de conservação e regeneração de produtos crus, semielaborados e elaborações básicas.
Corresponde à unidade formativa UF1052 do certificado de profissionalidade HOTR0509 (confeitaria). Foi publicado em 2011.
Dirigido a estudantes e profissionais de confeitaria e pastelaria, e a quem prepara o certificado de profissionalidade HOTR0509.
