por Nuria Perez Oreja · tapa blanda · ISBN 9788428328319
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«Procesos de Pastelería y Panadería» é o manual de confeitaria e panificação de Nuria Pérez Oreja (Paraninfo, brochura, 208 páginas, em espanhol).
Manual introdutório à confeitaria, à repostaria e à panificação que combina explicações teóricas com algumas fórmulas de elaboração. Sua abordagem didática permite adquirir os conhecimentos básicos necessários para trabalhar nesses ofícios, sem ser um receituário exaustivo.
Publicado por Ediciones Paraninfo, S.A. em 2001, na coleção Hostelería y Turismo; ISBN 9788428328319.
Para quem se inicia em confeitaria, repostaria e panificação e precisa de um guia claro com fundamentos teóricos e fórmulas de exemplo.
