por Bryce Rankine · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420008936
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«Manual práctico de enología» é um manual técnico de enologia de Bryce Rankine, publicado pela Editorial Acribia em brochura (428 páginas, em espanhol).
Percorre a elaboração do vinho: composição da uva, vinificação, fermentação, manejo de mostos, clarificação, estabilização, filtração, estágio em carvalho, engarrafamento e controle de qualidade. Inclui também avaliação sensorial, defeitos do vinho, higiene e perigos na adega, regulamentação legal e gosto de rolha.
Primeira edição, publicada em 20 de outubro de 1999; tradução de Ana Casp Vanaclocha. Temática: tecnologia de alimentos e bebidas.
Manual de consulta para profissionais e técnicos da indústria vitivinícola interessados na elaboração e no controle de qualidade do vinho.
