por John McKenna · Estragon Press · tapa blanda · ISBN 9781874076551
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«How to run a restaurant» é o guia de gestão de restaurantes de John McKenna, publicado pela Estragon Press em brochura (191 páginas, em inglês).
A obra analisa o funcionamento de um restaurante na perspectiva de um crítico gastronômico e cliente, uma perspectiva incomum na literatura do setor. Dirigida a profissionais e estudantes do negócio da alimentação, revisa as regras e princípios que explicam como se gerencia um estabelecimento com sucesso.
Publicado em 2004, enquadra-se na categoria Negócios e Economia.
Dirigido a profissionais e estudantes de hotelaria e do negócio da alimentação.
