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ISBN: 9788471147769
El libro 'El Pescado y sus productos derivados' es una excelente obra de consulta para técnicos y empresarios del sector. De fácil lectura y muy ilustrada, esta obra aborda la tecnología del pescado y sus productos derivados, incluyendo refrigeración, congelación, salazón, ahumado, productos cocinados, surimi, concentrados proteínicos, harinas y aceites de pescado. Además, se detalla la preparación de conservas y semiconservas.
