por Louis Eguaras, Matthew Frederick · Grand Central Publishing · tapa dura · ISBN 9780446550307
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«101 Things I Learned in Culinary School» é o guia de Louis Eguaras e Matthew Frederick (Grand Central Publishing, capa dura, 212 páginas, em inglês).
O livro reúne 101 lições ilustradas sobre cozinha profissional: história da alimentação, manuseio da faca, organização da cozinha, preparação e apresentação de pratos e gestão de restaurantes. Aborda também nutrição, tendências, suprimentos, tipos de cozinha, métodos de cocção, segurança e financiamento, com uma abordagem prática para estudantes e cozinheiros.
Esta obra pertence à série «101 Things I Learned». Louis Eguaras, chef e professor no programa Le Cordon Bleu da California School of Culinary Arts, é o autor das lições.
Destina-se a quem pensa em entrar em uma escola de cozinha, a estudantes já matriculados e a cozinheiros amadores ou profissionais.
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